据建国门外大街3号京伦饭店御园铁板烧餐厅厨师金世恒介绍，铁板烧起源于15世纪初，船员们在大海航行时，钩起鱼来在一块烧红的铁板上煎炸而吃，后来日渐风行。一块宽不足一米、长可达2米的不锈钢板就像一个大舞台，三个厨师可同时做烹饪表演。钢板下加热，温度可控。钢板上鱼、虾活蹦乱跳，不一会儿就会变成美味，厨师则像个杂技演员，挥动刀、叉，煎炒、炸着鱼鲜，焦香扑鼻而来，厨师还不时同食客交流，双方尽享美食烹饪的乐趣。

　　特色调料助威

　　御园铁板烧餐厅定位为日式，兼容法式。金世恒介绍说，京伦铁板烧的蘸汁最有特色，厨师研究出一种新的蘸汁，取名白汁。看上去细白略带黄色，用少量黄芥末粉，同打碎的法香、泰朗萝卜细粒，用丘比汁、酱油、味淋等调配，蘸着生鱼片或煎过的鱼、虾吃，咸鲜而香醇。

　　铁板活龙虾超棒

　　御园的铁板烧食材很丰富，有活鲍鱼、活龙虾、象拔蚌、大虾、银鳕鱼、多宝鱼、加吉鱼、青花鱼、三文鱼、生蚝、扇贝、雪花牛肉、剔骨牛肉、牛肉里脊、牛排骨等。其中有一道特色菜是“铁板活龙虾”。厨师取活龙虾三两下去壳取肉，龙虾头后厨熬汤，龙虾肉放铁板上烧烤，干白葡萄酒焗味，白兰地点火。厨师手中耍着胡椒棒，翻炒着龙虾肉，吱吱作响，不一会儿就熟了。蘸着白汁吃，好吃得很。还有“火焰牛排”及“法式煎鹅肝”，也相当美味。餐厅人均消费200元左右。